スープのこだわり

「地元産の食材を厳選」し、何時間煮込んで旨味を凝縮。コトコト12時間かけて丁寧に煮込む。濃厚でクリーミー、あっさりなのにコクが深いスープ。

麺へのこだわり

自家製麺でもちもちな食感を楽しむことができます。

それは、小麦は​島根の風土に合った島根県産小麦粉「出雲阿麦（いずものおむぎ）」を使用しているからです。この小麦は外国産小麦と違い収穫後の農薬は禁止されている為、安全性が保たれ安心してお召し上がり頂けます。地元産小麦粉を使うことにより地域の農業を支え、地元消費を循環させることで、地域経済が元気を取り戻すこと。さらに自給率を高め、私たちの生活を支える基礎となります。​

地域や伝統との結びつき

地元食材の活用し、地元の八百屋さんと連携して地元食材を意識しています。松江のお茶の文化を意識して店内は琴の曲を意識してお客様が落ち着いて食を楽しむスペースを心がけています。